SORRY~~~拖了好久的泡菜作法~~~
以下是我參考的網站做法，而後面我會在補上我自己依網站做法下去改良的做法~~~供參考瞜!!!因為口味是隨人做調整的~~~!!!
正統韓式泡菜做法
＜材料＞
白菜1/4個
蘿蔔1/2根
長葱 ５cm
洋葱1/4個
韮菜1/2把
磨碎的薑大2/3匙
蒜泥大1匙
辣椒粉一杯
＜調味料＞
醃鹹蝦大1匙
塩中1匙
砂糖大1匙
白芝麻 少許
味精 少許
魚露 少許
＜做法＞
１－將白菜用一公升的水加１／２杯的鹽所製成的塩水裡浸泡６小時。
２－輕洗白菜並將它放在網籃裡瀝乾。
３－去皮蘿蔔與洋葱切絲、長葱斜切而韮菜切５公分段。
４－不鏽鋼盆裡將３的材料與薑汁、蒜泥、辣椒粉、調味料放入攪拌均勻 。
５－從白菜最外側的葉子開始一片一片將４均勻塗抹夾入。
６－所有材料全包完後用最外側的葉子裹起放入容器內 。
另外做麵糊是為了能讓泡菜均勻的塗上醬料 若是二顆白菜的量，你可以淨水兩飯碗 , 倒入鍋中煮沸關小火 , 將糯米粉徐徐倒入沸水中，邊倒邊攪拌 , 直 到成 漿糊狀 , 隨即關火 , 放涼備用 如果用的是麵粉 , 水需多一碗 半 , 因為麵粉熟後漲得不多
等涼後，再將所有的蔥薑蒜等及調味料和麵糊拌勻，再均勻的塗在每葉白菜上即可
下為我調整的做法~~~
材料的部分
因為我找不到醃鹹蝦，如果想要鮮味重一點可以加蝦醬，可是因為我們家有人不愛，所以我是以鹹蝦米泡水(約一天)所得的蝦汁取代
而蘋果跟松子，是可以提高風味跟甜味，我有時還會加水梨，可剛好這次沒買到，就只有蘋果啦!!
其餘材料都跟上述得差不多!!
首先是白菜得處理~~~
白菜用流水洗淨、滴乾，鹽水的部分(水:鹽=約2:1)先調好備用
白菜表層先抹上一層鹽，在抹上一層辣椒粉(我是用細的那種)，抹勻後，讓入調好的鹽水中，用重物壓至6小時(我家的重物就是電鍋啊，很好用~~~XDD)
咻~~~~~六小時後~~~~
將醃製六小時後的白菜取出，用清水洗去多餘的鹽分，然後一定要擰乾、再放置籃子瀝乾啊~~~
然後來調製糯米糊~~~~
因為我是做兩顆，所以糯米糊的水量約兩碗，將一碗半到入鍋中加熱
留半碗水，加入糯米粉(我是加到大概跟碗一樣高)和勻，
再加到已滾的熱水中，攪拌(我是倒入攪拌一下，關火，然後在快速攪拌，這樣結塊現象會比較沒那麼嚴重)，
等攪拌大約均勻後，加入辣椒粉拌勻，就會成了等等塗抹在白菜上的辣椒醬啦~~(我有丟一點點乾辣椒下去，提色也提一點點辣味)
以下是調味料~~~
加入步驟，其實很隨意~~~
我是先將蒜泥、跟薑泥加入、拌勻、然後蘋果泥和勻~~
加入魚露、蝦汁、還有雞粉{雞粉是我自己加的，以雞粉去代替味精}(上面是說多少量，可我覺得可以依個人口味去做調整)
然後加入洋蔥絲、紅白蘿蔔絲、糖拌勻~~~
加入白芝麻、(松子)一樣拌勻~~~
等上述調味料都拌勻後，我是最後在加入蔥段啊~~~然後靜置30分鐘(我會蓋一下蓋子)，讓味道調和一下~~~
在甜度、鹹度跟鮮度的部分，可以依照個人口味去做調整，因為每個人愛的程度會不同~~~~
半小時後~~~~
就將調味料一層一層的抹到白菜上(先將蔥拿起來放到一邊備用)，然後包起來，讓入甕中(我是用玻璃罐啦，因為找不到甕)，
抹好的白菜都放進去後，
將多餘的調味料鋪在上面，
再將蔥鋪在最上層，
我會用一層塑膠帶鋪在外面再蓋上蓋子~~~~
放置陰涼處，等待發酵完全後，就可以吃啦~~~~!!!
我看網路上是說在常溫放置三天再放入冰箱做發酵，約一個禮拜就可以吃了~~~
我的部分，因為最近天氣還是比較偏冷，我是在常溫直接就放置一個禮拜~~~
一個禮拜後，打開~~~泡菜的酸味就會出來了~~~就可以吃啦~~(我就會把它放進冰箱了)
我有問過我們老師，她說~~~由於泡菜屬發酵食品，只要泡菜本身酸度(優勢菌)出來了，其實一般雜菌就不太容易侵入了~~~也不用太擔心會不會跟快就不能吃或是壞掉了~~~~!!!
製作後小心得:
用糯米糊調出來的辣椒醬，會比直接用韓國辣椒醬，醃製出來，顏色會比較漂亮，酸度跟味道也比較好，可以試試看瞜~~~~
而我沒有把蔥也和進去，是我怕蔥在裡面一起發酵，容易快爛，味道怕會比較不好，所以才會這麼做，不過~~~看個人瞜~~~~
其實做泡菜沒有想像中的難，只是時間得耗費比較久而已~~~
不會就因為愛吃瞜，而且自己做也比較有成就感啊!!!
提供給大家做參考瞜!!!
圖可以到這來看唷~~ http://cl761017.pixnet.net/album/photo/143732011
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